Egusi çorbası Batı Afrika mutfağının en sevilen ve özel yemeklerinden biridir. Farklı kültürlerde çeşitli varyasyonları bulunan bu leziz çorba, özellikle Nijerya mutfağında önemli bir yer tutuyor. Genellikle ıspanak gibi sebzelerle ve et, balık veya tavuk gibi protein kaynaklarıyla servis edilir. İşte tarifi…
MALZEMELER
1 bardak egusi (kızarmış kavun çekirdeği tozu)
500 gr dana eti (isteğe bağlı olarak keçi eti, balık veya tavuk kullanabilirsiniz)
2 bardak su
1 adet kurutulmuş balık (isteğe bağlı)
1 su bardağı kurutulmuş karides (isteğe bağlı)
2 su bardağı ıspanak (doğranmış)
1 soğan (doğranmış)
2 domates (doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz ve karabiber (tatmak için)
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
NASIL YAPILIR
Seçtiğiniz sığır eti veya proteini orta boy bir tencereye koyun. Doğranmış soğanları ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Kaynarken su ekleyin, bu su daha sonra çorbada kullanılacaktır.
Bir kapta egusi tozunu (kavrulmuş kavun çekirdeği) biraz suyla macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Bu karışım çorbayı koyulaştıracaktır.
Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Yağ ısınınca doğranmış domatesleri ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyin. 5-7 dakika pişirin.
Egusi ezmesini ve kurutulmuş karidesleri ekleyin. Egusi topaklar oluşturmaya başlayacak, bu yüzden onları sürekli karıştırarak pişirin. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Haşlanan etin suyunu yavaş yavaş egusi karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Eti ve kurutulmuş balığı ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
Son olarak doğranmış ıspanakları ekleyin. Çorbanın kıvamını kontrol edin, koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Sebzeler yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.